Miten noutopöydän hinta lasketaan per henkilö?

Miksi noutopöytä vie enemmän ruokaa

Katetussa ateriassa sinä päätät annoksen koon. Noutopöydässä päättää vieras. Moni ottaa vähän kaikkea, hakee lisää lempiruokaansa, ja jonon viimeisetkin odottavat täysiä vateja. Osa ruoasta palaa keittiöön, eikä sitä voi myydä uudelleen.

Määrä riippuu ruokalistasta, juhlaväestä ja siitä, kuinka kauan pöytä on auki. Kirjaa ylijäämä muutamasta tilaisuudesta. Oma lukusi on arvokkaampi kuin mikään nyrkkisääntö.

Laske hinta näin

1. Laske jokaisen ruoan raaka-ainekustannus. Käytä ostohintoja, joilla oikeasti ostat, ja korjaa ne perkuuhävikillä. Ohje on sivulla annoksen raaka-ainekustannus.
2. Päätä määrät tälle vierasmäärälle. Käytä omia muistiinpanojasi tai aloita määrälaskurista ja säädä.
3. Lisää hävikki. Noutopöydästä palaava ruoka on yleensä menetetty. Laske se prosentteina raaka-aineista sen mukaan, mitä olet aiemmissa tilaisuuksissa nähnyt.
4. Lisää työ per henkilö. Ota mukaan valmistelu, kokkaus, kattaminen, tarjoilu, purku ja tiskit. Kerro tunnit työn todellisella tuntikustannuksella ja jaa vierasmäärällä.
5. Lisää kiinteät kulut per henkilö. Kuljetus, lämpöhauteet, vuokrakalusto ja kertakäyttöastiat. Ne eivät pienene, vaikka vieraita olisi vähemmän.
6. Lisää kate. Jaa kustannus per henkilö luvulla (1 miinus tavoitekate). Jakaminen pitää katteen oikeana myyntihinnassa. Kertominen ei pidä, ja sen eron näet sivulta myyntikate pitopalvelussa.

Esimerkkilaskelma

Luvut on keksitty esimerkiksi. Ne eivät ole suositushintoja.

Luvut ovat ilman arvonlisäveroa. Pyöristät hinnan yleensä tasalukuun, tässä 34 tai 35 euroon, ja vertaat sitä siihen, mitä alueesi asiakkaat maksavat.

Onko noutopöytä halvempi kuin katettu ateria?

Ei välttämättä. Noutopöytä vie enemmän ruokaa ja vähemmän tarjoilijoita. Katettu ateria vie vähemmän ruokaa ja enemmän henkilökuntaa. Laske molemmat samoilla vaiheilla ja vertaa. Älä oleta, että noutopöytä on sinulle halvempi vaihtoehto.

Näytä hinta asiakkaalle

Kun hinta per henkilö on laskettu, näytä se. Kun asiakas valitsee noutopöydän, syöttää vierasmäärän ja näkee kokonaishinnan, hänen tarjouspyyntönsä on paljon parempi kuin sähköpostilla kysytty ”paljonko 60 hengelle?”. CaterWayn hintalaskurin voit lisätä kotisivuillesi ruokalistasi ja hintojesi kanssa. Katso esittely.